Leyla tost’un mucidi

Ünlülerin uğrak yeri ‘Marmaris Büfe’ler mantar gibi çoğalıyor. Ancak 100 civarındaki şubeden sadece 50’si gerçek! Marmaris Büfe’nin kurucusu Sargın ailesi, taklitlerden korunabilmek için ‘tanınmış marka’ unvanı alıyor… 

İSTANBUL sanki büfe cenneti! 3 binin üzerinde büfenin yarattığı yıllık cironun 2 milyar lirayı aştığı tahmin ediliyor. Büfeciler Odası’na kayıtlı olarak faaliyet gösteren büfe sayısı bin 800 civarında. Yani İstanbul’daki büfelerin neredeyse yarısı kayıtsız olarak çalışıyor.

Tabii büfe var, büfe var. Bazıları o kadar köklü ki, artık tam anlamıyla markalaşmış durumda. İşte Marmaris Büfe de bunlardan biri. Kurulduğundan bu yana müdavimleri arasında Zeki Müren’den Sezen Aksu’ya birçok yıldızın bulunduğu Marmaris Büfe, bu özelliğiyle “ünlülerin büfesi” olarak da anılıyor. Yaklaşık yarım asırlık geçmişi, ünü ve başarısı nedeniyle taklit edilen Marmaris Büfe’nin bugün 12 şubesi bulunuyor…

İTÜ’LÜLER DANIŞMANI OLDU Marmaris Büfe’nin temelleri, Nihat Sargın’ın 1950’lerin başında memleketi Rize’den İstanbul’a çalışmaya gelmesiyle atılır. Sargın, 10 yıl boyunca amcasına ait Taksim Büfe’de çalışır. 1962’de askere gider. Askerden döndükten sonra kardeşi Mehmet’le birlikte kendi büfelerini açmaya karar verirler. O yıllarda Taksim’de faaliyet gösteren ve büyüklüğü sadece 23 metrekare olan büfeyi, 25 bin lirası hava parası olmak üzere 70 bin liraya satın alırlar. Nihat Sargın, işe büfenin yakınlarında bulunan İstanbul Teknik Üniversitesi’nde (İTÜ) okuyan öğrencileri toplayarak başlar.

Büfesini nasıl geliştirebileceği konusunda onlardan görüş alır. Dekorasyonundan nasıl müşteri çekileceğine, kimlere nasıl hitap edileceğine pek çok soruya yanıt aranır. Bununla da yetinmeyip başka ülkelerdeki büfe kültürünü araştırırlar. Sonuçta oybirliğiyle büfenin yeni dekorasyonu çizilir. Ürün olarak da dilli kaşarlı tost, biftekli sandviç gibi kimsede olmayan ürünlerin satılmasına karar verilir. Büfenin ismi de “Nihat’ın Yeri” olarak belirlenir.

Ancak o yıllarda büfede Marmaris balıyla muzun karışımıyla yapılan tatlı çok tutunca, büfenin ismi “Marmaris Büfe” olarak değiştirilir. Marmaris Büfe’nin o yıllarda fazla rakibinin olmaması da Sargın kardeşler için önemli bir avantaj olur. Öyle ki kısa sürede, başta Zeki Müren olmak üzere o yılların popüler müzik grubu Beyaz Kelebekler, Ajda Pekkan, Erkan Yolaç, Yavuz Özışık, Şenay Yüzbaşıoğlu gibi sanat dünyasının birçok ünlü ismi de Marmaris Büfe’nin müdavimi olur.

Sadece sanatçılar değil akademisyenler, işadamları ve siyasetçiler de Sargın’ın sandviçlerini yemeğe gelir. Mesut ve Turgut Yılmaz kardeşler, Erkan Mumcu ve ailesi, Ali Talip Özdemir, Beşiktaş’ın efsane Başkanı Süleyman Saba, Bülent Ersoy, Sezen Aksu, Kenan ve Ozan Doğulu kardeşler, Galatasaray’ın yıldız futbolcusu Arda Turan, tiyatrocu Demet Akbağ, sanatçı Erol Evgin hala Marmaris Büfe’nin sürekli müşterileri…

Bu arada Nihat Sargın, Başbakan Tayyip Erdoğan’ın korumaları ve şoförünün de hala paket yaptırıp götürdüğünü söylüyor. Erdoğan da başbakan olmadan önce Marmaris Büfe’nin sadık müşterileri arasındaymış…

‘TANINMIŞ MARKA’ OLACAK! Marmaris Büfe’nin, İstanbul’da Taksim’in yanı sıra Göztepe, Koşuyolu, Bahçeşehir, Bakırköy ve Yeşilköy’de şubeleri var. Ancak Taksim şubesi hala Nihat Sargın’ın gözbebeği. Sargın, Marmaris Büfe’nin şube yapısı ve yönetimiyle ilgili şu bilgileri veriyor:

07 Eylül 2017
304 kez görüntülendi